Ржаная обдирная мука – это продукт, получаемый из зерен ржи путем механического удаления внешнего слоя зерна. Этот слой содержит клетчатку, витамины и минералы, но также может содержать антипитательные вещества, которые могут затруднять усвоение питательных веществ. Поэтому ржаная обдирная мука считается более полезной, чем обычная ржаная мука.
Процесс производства ржаной обдирной муки
Производство ржаной обдирной муки начинается с очистки зерна ржи от примесей и загрязнений. Затем зерно помещается в специальный аппарат, где оно подвергается механической обработке. В результате этой обработки внешний слой зерна отделяется от более ценной части – эндосперма. Полученный продукт сушится и молотится до нужной консистенции.
Состав и питательная ценность ржаной обдирной муки
Ржаная обдирная мука содержит меньше клетчатки, чем обычная ржаная мука, но при этом более богата белками, витаминами и минералами. В состав ржаной обдирной муки входят:
— Белки – 7-10%
— Жиры – 1-2%
— Углеводы – 70-75%
— Клетчатка – 2-3%
— Витамины группы В – B1, B2, B6, B9
— Минералы – железо, магний, фосфор, калий, цинк
Польза ржаной обдирной муки для здоровья
Ржаная обдирная мука считается более полезной, чем обычная ржаная мука, благодаря своему составу и питательной ценности. Ее употребление может принести следующие пользы для здоровья:
1. Снижение уровня холестерина в крови
Ржаная обдирная мука содержит растворимые в воде волокна, которые связываются с жиром и холестерином в кишечнике и выводят их из организма. Это помогает снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Регуляция уровня сахара в крови
Ржаная обдирная мука содержит медленно усваивающиеся углеводы, которые не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови. Это особенно важно для людей с диабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.
3. Улучшение пищеварения
Ржаная обдирная мука содержит клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения и предотвращает запоры. Кроме того, она содержит пребиотики – вещества, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике.
4. Повышение иммунитета
Ржаная обдирная мука содержит витамины группы В, которые необходимы для нормального функционирования иммунной системы. Она также содержит минералы, такие как железо и цинк, которые помогают укрепить иммунитет.
Как использовать ржаную обдирную муку в кулинарии
Ржаная обдирная мука имеет специфический вкус и аромат, поэтому ее не рекомендуется использовать в чистом виде. Она часто используется в сочетании с другими видами муки для выпечки хлеба, булочек, пирогов и других изделий. Ее также можно добавлять в каши, супы и другие блюда для улучшения их питательной ценности.
Выводы
Ржаная обдирная мука – это полезный продукт, который может принести множество пользы для здоровья. Она богата белками, витаминами и минералами, а также содержит меньше клетчатки, чем обычная ржаная мука. Ее употребление может помочь снизить уровень холестерина в крови, регулировать уровень сахара, улучшить пищеварение и повысить иммунитет. Ржаную обдирную муку можно использовать в сочетании с другими видами муки для выпечки хлеба, булочек, пирогов и других изделий, а также добавлять в каши, супы и другие блюда для улучшения их питательной ценности.