Моцарелла — это итальянский сыр, который известен своей мягкой и эластичной текстурой. Он используется в различных блюдах, таких как пицца, лазанья и капрезе. Хотя моцарелла можно купить в магазине, многие люди предпочитают приготовить ее в домашних условиях. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить моцареллу в домашних условиях.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как начать приготовление моцареллы, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:
— 1 галлон (3,8 л) свежего молока
— 1/4 чайной ложки ренина
— 1/4 чайной ложки кальций хлорида
— 1/4 чайной ложки культуры молочнокислых бактерий
— 1 столовая ложка соли
— Горячая вода
— Ледяная вода
Шаг 2: Нагревание молока
Первым шагом в приготовлении моцареллы является нагревание молока. В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 90 градусов Цельсия. Не допускайте перегрева молока, так как это может повредить белки и сделать моцареллу жесткой.
Шаг 3: Добавление ренина
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки ренина в молоко. Ренин — это фермент, который помогает свертыванию молока. Перемешайте молоко и ренин в течение 30 секунд.
Шаг 4: Добавление кальция хлорида
После добавления ренина в молоко, добавьте 1/4 чайной ложки кальция хлорида. Кальций хлорид помогает укрепить белки в молоке и сделать моцареллу более эластичной. Перемешайте молоко и кальций хлорид в течение 30 секунд.
Шаг 5: Добавление культуры молочнокислых бактерий
После добавления кальция хлорида в молоко, добавьте 1/4 чайной ложки культуры молочнокислых бактерий. Эти бактерии помогают превратить молоко в сыр. Перемешайте молоко и культуру молочнокислых бактерий в течение 30 секунд.
Шаг 6: Добавление соли
После добавления культуры молочнокислых бактерий в молоко, добавьте 1 столовую ложку соли. Соль помогает улучшить вкус моцареллы. Перемешайте молоко и соль в течение 30 секунд.
Шаг 7: Свертывание молока
После добавления соли в молоко, дайте ему свернуться. После 5-10 минут молоко должно свернуться в комок. Если молоко не свернулось, добавьте еще немного ренина и подождите еще несколько минут.
Шаг 8: Разрезание комка
Когда молоко свернулось, разрежьте комок на кусочки размером примерно 1 дюйм (2,5 см). Это поможет отделить сыворотку от твердой части молока.
Шаг 9: Разогревание сыворотки
После разрезания комка, нагрейте сыворотку до температуры 105 градусов Цельсия. Это поможет отделить сыворотку от твердой части молока.
Шаг 10: Формование моцареллы
Когда сыворотка нагреется до нужной температуры, добавьте кусочки молока в сыворотку и перемешайте их. После этого вытащите кусочки молока из сыворотки и начните формовать моцареллу. Для этого вытяните кусочки молока и скрутите их в шарики. Поместите шарики в горячую воду на 5-10 секунд, а затем перенесите их в ледяную воду.
Шаг 11: Хранение моцареллы
После того, как вы сформировали моцареллу, ее можно хранить в холодильнике в контейнере с водой. Моцарелла хранится в холодильнике до 1 недели.
В заключение, приготовление моцареллы в домашних условиях может показаться сложным процессом, но это действительно стоит того. Домашняя моцарелла имеет более свежий вкус и более мягкую текстуру, чем магазинная моцарелла. Следуя этим простым шагам, вы можете приготовить свою собственную моцареллу в домашних условиях.